了解咖啡師的職能及對客服務工作的操作流程、操作標準和服務技術(shù);熟悉咖啡的制作咖啡的常用設備和器具，咖啡的起源、分布，咖啡豆的分類、分辨、采摘、烘焙、研磨、選購和存儲，掌握熱咖啡的沖泡，熱咖啡的沖煮、奶泡的制作及意式咖啡的沖調(diào)、冰咖啡的沖調(diào)，咖啡拉花、奶油的制作、多種經(jīng)典咖啡的調(diào)制。

達到初級咖啡師資格相關(guān)考核內(nèi)容的基本要求，了解咖啡廳的運轉(zhuǎn)規(guī)律;

掌握咖啡的相關(guān)知識，掌握咖啡制作的技能，達到中級咖啡師的水平。

咖啡技藝能力目標

通過理論、實踐、校企互動的教學模式，使學生通過本課程的學習和訓練，掌握咖啡廳服務與管理的基本知識，熟悉咖啡廳運行與管理的基本程序和方法，成為能勝任高星級酒店、咖啡廳的服務工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。

達到中級咖啡師的水平。

咖啡技藝情感目標

養(yǎng)成良好的服務意識;形成科學管理的思維模式，并逐漸養(yǎng)成良好的酒店職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應星級賓館酒店服務與基層管理工作打好專業(yè)基礎(chǔ)。