濟南廚師證(濟南有名的廚師有誰)

文|叢樹

來源|魯商儒風(fēng)

1994年秋天，新學(xué)期剛開始 ，初一新生孟憲順下晚自習(xí)，同村的一位堂叔已經(jīng)在學(xué)校等著他了。

堂叔是來接他的，但不是接他回家，而是帶他外出打工。

從來沒有出過縣城的孟憲順，來到了山東省會濟南，成為一個小學(xué)徒，他自己也沒想到，10多年后，自己當(dāng)了老板，如今在濟南開了5家飯店，做私房菜，主營高端海鮮。

當(dāng)然這20多年，他吃了很多苦，最慘的時候，露宿街頭，只能靠討來的凍饅頭，到公共廁所里，就著自來水咽下充饑。

一個農(nóng)村青年，就這樣實現(xiàn)了逆襲。

孟憲順1979年出生在山東濟寧下轄汶上的一個農(nóng)村家庭，小時家里很窮，到了10多歲，每年青黃不接的時候，家里都要借糧食吃。

剛上了初中，他就不想再讀書了，父親見他學(xué)習(xí)一般，也認(rèn)為，既然讀書不中用，那就去打工，學(xué)一門手藝。

恰好，村里一個堂叔在濟南開飯店，這就有了本文開頭時的一幕。

到濟南，不僅是孟憲順第一次走出縣城， 而且是第一次見到山，他很驚訝地問別人，山東怎么有石頭？小時候，父親幫別人燒磚，制磚時常堆起一個大大的土堆，他以為那就是山，山東就是一個大土堆。

剛到飯店，孟憲順大部時間被安排去干雜活，只是偶爾能進廚房學(xué)一下，慢慢地，他認(rèn)為光干雜活學(xué)不到東西，而且很多重活、累活都安排他他干，于是心里有了些怨氣，1年多后，一時意氣用事，離開了飯店。

他運氣也不太好，隨后干的2家飯店都很快關(guān)門了，孟憲順一時找不到工作。失業(yè)那幾天，成為他一輩子都刻骨銘心的經(jīng)歷。

飯店關(guān)門了，此時正好是冬天，孟憲順只有秋衣秋褲可穿，沒錢買棉衣棉褲，也沒有地方可住，他就和打工時認(rèn)識的一位泰安朋友，一起在大明湖東門一個公共廁所旁找到一個避風(fēng)的地方，這里正好有一個暖氣井蓋，上面很熱乎，晚上兩人就睡在井蓋上，經(jīng)常是屁股熱乎乎的，身上冰冷。

也沒錢吃飯，實在餓得受不了了，也不好意思回堂叔的飯店，到了晚上，同村的一個堂哥住在店里守店，他就去敲窗戶，讓堂哥幫忙遞幾個饅頭出來。

饅頭是放在冰柜里的，凍成了“石塊”，兩人已經(jīng)一天沒吃飯，顧不了那么多，拿著饅頭，跑到公共廁所里， 一邊喝自來水，一邊啃凍饅頭。

兩人就這樣堅持了5天4夜，直到泰安朋友第5天找到工作，東家提供住處，孟憲順和朋友擠了一晚上，第6天自己也找到了一份在快餐店的工作。

隨后，他又輾轉(zhuǎn)了幾家飯店，學(xué)到了一些東西，但都干得很一般。

晃蕩了1年多，堂叔知道孟憲順干得一般，此時，他正好到一家事業(yè)單位的“三產(chǎn)”——內(nèi)部餐廳當(dāng)總經(jīng)理，就托堂哥把孟憲順叫來一起干。這是1996年。

這是孟憲順相對安穩(wěn)的一段時間，干了8年，到了2004年，由于該事業(yè)單位搬遷，內(nèi)部餐廳被撤了。但這時的孟憲順，做菜技術(shù)得到了很大的提升，尤其是做鮑翅海參等高檔菜。

隨后，他再次輾轉(zhuǎn)于多家高檔飯店，與朋友承包過廚房，當(dāng)過大廚、總廚，一位將自己引入門的老師，回老家聊城開飯店的時候，孟憲順還曾去幫忙籌建，他還專門到北京最高檔的一家港粵鮑翅海參學(xué)了幾個月。高的時候，每月工資達兩三萬元。

但到了2007年，孟憲順決定要自己干，因為，他們看到很多廚師的現(xiàn)狀，就看到自己的未來，認(rèn)為打一輩子工不行，遲早要自己開飯店。

同時又感覺條件還不成熟，于是決定繼續(xù)打工。但此時，他的心態(tài)已經(jīng)有了很大的變化，每到一家店，他都是總廚，都會把這家店當(dāng)成自己的店干，特別用心，而且特意留心每一個細(xì)節(jié)。曾幫兩家本來賠錢的高檔飯店扭虧為盈，把生意做得相當(dāng)紅火。

到了2011年，感覺到條件已經(jīng)成熟，孟憲順與朋友在濟南市七里河路北首找到一處店址，開了自己的第一家店。店不大，只260多平方米，名字定為聯(lián)海酒店私房菜。

他決定做高端私房菜，飯店設(shè)了7個包間，不設(shè)大堂，實行套餐制，即客人只點一道菜，如每人點一道海參或鮑魚即可，其他菜都由飯店配，魚肉蔬菜合理搭配，而且不夠了可以免費加。

孟憲順堅信自己做的菜， 在同樣的價格里，檔次和質(zhì)量是最好的。

但剛開始很多人接受不了，而且從單價上看，定價不低，這讓他連虧損了9個月，差點支撐不住，一度只能靠借錢來維持。

好在9個月后，飯店開始盈利，

為了保證菜品質(zhì)量，他堅持所有的菜都買來生食材自己做，絕對不買成本或半成本，而且只要在濟南，他每天親自買菜，一般都是凌晨1：30到濟南海鮮市場，這時候的海鮮最好。他的原則是，買當(dāng)天最好的海鮮，價格在其次。

他的酒店生意越來越紅火，如今，他已經(jīng)在濟南開了5家店， 除2家仍叫聯(lián)海酒店，其他3家分別叫銘洲家宴、海洲佛跳和孟珍記酒樓。此外，還在老家濟寧也開了2家孟珍記酒樓。

這些店基本都不沿街，他的客戶多是回頭客，完全靠老客戶帶新客戶，生意相當(dāng)不錯。

最近兩年，酒店受沖擊很大，最近又不能堂食，持續(xù)快1個月了，他們在客戶訂了餐后，在飯店里做好，然后送到客戶家里；此外，他們研發(fā)了可以外帶的禮品裝佛跳墻，回家蒸10分鐘就能吃，味道不與堂吃相差不大。最近幾天，他們又加工起大腸，每天做300斤。

他希望通過自己的努力，增加收入，減少損失，以更好渡過難關(guān)。

如今，孟憲順早已經(jīng)在濟南買車買房，有了一對兒女，在濟南扎下了根，雖然正面臨有史以來最嚴(yán)峻的考驗，但他認(rèn)為，自己一定能挺過來。

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