學(xué)校營養(yǎng)餐 吃飽容易好吃難！
來源：好上學(xué) ??時(shí)間：2023-07-31
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中午11時(shí)45分，午餐時(shí)間，靜安區(qū)一所中學(xué)對(duì)面的便利店里，擠滿了學(xué)生，貨架上的盒飯、飯團(tuán)、關(guān)東煮很快被掃空一半，馬路對(duì)面幾家門面小奶茶鋪也被圍了好幾圈。學(xué)校有午餐，為何卻要出來覓食？學(xué)生們回答：學(xué)校的飯不太好吃。
記者連日走訪多所學(xué)校也發(fā)現(xiàn)，雖然不少學(xué)校提倡“光盤行動(dòng)”，但浪費(fèi)情況仍不可避免。實(shí)際上，為了讓學(xué)生午餐吃得安全、營養(yǎng)、可口，教育主管部門、學(xué)校、家長都在想盡辦法：改善食堂、翻新菜譜、家委會(huì)監(jiān)督，而近一兩年，營養(yǎng)午餐“價(jià)格警戒線”取消，也讓午餐選擇變得更豐富。
那么，營養(yǎng)午餐究竟好不好吃？為什么還是幾家歡喜幾家愁？
現(xiàn)狀一 炸品和甜食受歡迎
龍利魚排、花菜肉片、紅燒素雞、杭白菜、酸辣湯，這是上周三長寧區(qū)民辦東展小學(xué)的菜單，里面有一大葷、一小葷、兩素菜。記者在午餐時(shí)間隨機(jī)對(duì)三個(gè)班級(jí)的學(xué)生做了一次小調(diào)查，在當(dāng)日的菜單里，最受學(xué)生歡迎的前三名菜肴為：炸魚排、炒飯和鴨血豆腐湯。雖然孩子們普遍認(rèn)可學(xué)校午餐的口味，但仍紛紛表示最喜歡吃的是午餐里油炸、濃油赤醬、西式菜肴。“孩子愛吃不代表營養(yǎng)健康。”東展小學(xué)校長姜雪雁說，營養(yǎng)午餐要吃飽早就不是問題，可是生活水平越來越提高，營養(yǎng)午餐也變得越來越“眾口難調(diào)”。
“挑食的孩子在班里占近四分之一，有些孩子只吃葷菜，有些孩子只吃蔬菜。”東展小學(xué)二年級(jí)幾位班主任說，每年小一新生進(jìn)來，總有那么幾個(gè)吃飯“困難戶”。前幾年，長寧區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)也曾做過一份抽樣調(diào)查，調(diào)查顯示：從不吃甜食的學(xué)生只有3.4%，而一周吃兩次以上的學(xué)生卻占到57.3%，另外還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生中有偏食問題的占到73.6%，其中一個(gè)表現(xiàn)就是66.2%的學(xué)生喜歡吃葷菜。
現(xiàn)狀二 “剝蝦”“雞腿”難倒孩子
六年前，靜安區(qū)教育學(xué)院附屬學(xué)校的家長首度開始實(shí)施“午餐突擊”行動(dòng)：天天聽著孩子“午餐難吃”抱怨再也坐不住的10名家長，在不通知學(xué)校的情況下，臨時(shí)“殺”到學(xué)校要求自掏腰包付費(fèi)體驗(yàn)午餐。體驗(yàn)結(jié)果卻令家長們大跌眼鏡：家長嘗嘗都“還不錯(cuò)”的飯菜，在孩子們口中卻是“太難吃”，倒的倒剩的剩，半數(shù)孩子剩下了一半的飯和菜。最令人惋惜的是，當(dāng)日的油爆蝦成為浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)，有不少餐盒里大半的油爆蝦被剩下。一問才知道，孩子們的挑食習(xí)慣，竟然是被家長自己寵出來的，比如，一位預(yù)初的孩子吃蝦都是由媽媽剝好的，因此到了學(xué)校覺得剝蝦太麻煩索性一倒了事。去年，一位小一新生吃不來雞腿的新聞也令人頗為感慨，原來她在家吃雞腿都由外婆拆骨、撕條，從來沒有自己動(dòng)手啃過雞腿。
“有的菜嫌麻煩就不吃了，有的菜嫌不對(duì)胃口就不吃了。一年級(jí)新生在吃方面的‘幼小銜接’問題，有時(shí)候比學(xué)科適應(yīng)更‘嚴(yán)重’?！敝芑凼菛|展小學(xué)二年級(jí)的一名班主任，她告訴記者，有些孩子遇到不想吃的菜，又怕被老師批評(píng)剩得太多，寧可光吃白飯，或者把飯浸泡到湯里吃掉?！皩W(xué)校的大鍋飯自然不能和家里的精細(xì)化飲食相比?！?br/>
現(xiàn)狀三 家長提著食物接放學(xué)
姜雪雁說，許多孩子的不良飲食習(xí)慣其實(shí)都是受到家庭的影響，比如，現(xiàn)在許多家長都是獨(dú)生子女一代，本身就有挑食、偏食的習(xí)慣，又比如，現(xiàn)在流行吃自助餐，但一些成年人缺乏用餐禮儀，取了過多食物卻吃不完而只能浪費(fèi)。“成年人的陋習(xí)都會(huì)直接或間接成為孩子模仿的對(duì)象。”
有時(shí)候，成年人的暗示，也讓孩子口味越來越刁。有家長提出“特殊要求”。有些家長接孩子放學(xué)時(shí)，總要拎著許多點(diǎn)心或零食讓孩子“加餐”。華師大心理咨詢師陳默說，營養(yǎng)午餐在營養(yǎng)均衡的情況下，味道欠缺是有可能的，但家長不要給孩子過多暗示，比如，帶著過多零食接放學(xué)，其實(shí)就在傳遞“午餐吃不下沒關(guān)系，家里有好吃”的信號(hào)，也不要當(dāng)孩子面討論學(xué)校飯菜有多難吃，應(yīng)該給予孩子一些正面的暗示和鼓勵(lì)。
現(xiàn)狀四 送餐口味難盡人意
現(xiàn)在滬上中小學(xué)營養(yǎng)午餐多采取三種形式，第一種是食堂外包給社會(huì)上的餐飲公司經(jīng)營，第二種是學(xué)校自辦食堂，第三種是由餐飲公司熱鏈配送午餐，其中，食堂外包是目前最主流的模式。一般來說，學(xué)校內(nèi)有灶頭的食堂，營養(yǎng)午餐受到的質(zhì)疑相對(duì)沒那么激烈，而通過熱鏈配送的午餐通常口味難盡人意，因此這種模式已漸漸淡出。
家住浦東的小冬是三年級(jí)學(xué)生，最近他吵著嚷著要父母給他送飯，理由是“學(xué)校的午飯不好吃，他同學(xué)也送飯”?！皩W(xué)校午飯是外面餐飲公司送來的，有時(shí)候溫的時(shí)間過久，綠葉菜發(fā)黃了。兒子說，米飯里還曾經(jīng)吃出過小石子?！狈较壬f，班里送飯的孩子越來越多，從一開始兩三個(gè)到現(xiàn)在近10個(gè)，占了全班近四分之一。
對(duì)此，餐飲公司也頗有苦水，承包經(jīng)營中小學(xué)午餐看似市場巨大，實(shí)際上卻似“圍城”：城外的人想擠進(jìn)去分一杯羹，而城里的人卻有時(shí)候要打退堂鼓，尤其在現(xiàn)在最嚴(yán)“食品安全法”和副食品原料大幅漲價(jià)的情形下，萌生退意的也不少。一位業(yè)內(nèi)人士說：“不僅要保證營養(yǎng)搭配合理，還要花式品種不斷翻新。送餐過程如何保溫又能保證菜肴可口，真的有點(diǎn)難?！?br/>
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